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企业食堂如何将“边角料”变废为宝?2023-01-23 13:45

本文摘要:新华社南京11月6日电题:企业食堂如何把“边材”变成宝? 新华社记者沈汝发在经验报告中报告购买数量后,精确供给大数据分析。“边材”成为宝藏,厨房垃圾大幅减少……记者最近在国网南京供电公司的机关餐厅进行了采访,该公司从细节入手,有效地杜绝了“舌尖浪费”。“卖不出去的菜,几乎只能扔掉,浪费最大”国网南京供电公司华群房地产分公司的总经理滕扬说,公司共有14家餐厅,每天约有6000人吃饭。原来各餐厅的厨师长根据经验,报告了第二天所需的菜量。

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新华社南京11月6日电题:企业食堂如何把“边材”变成宝? 新华社记者沈汝发在经验报告中报告购买数量后,精确供给大数据分析。“边材”成为宝藏,厨房垃圾大幅减少……记者最近在国网南京供电公司的机关餐厅进行了采访,该公司从细节入手,有效地杜绝了“舌尖浪费”。“卖不出去的菜,几乎只能扔掉,浪费最大”国网南京供电公司华群房地产分公司的总经理滕扬说,公司共有14家餐厅,每天约有6000人吃饭。原来各餐厅的厨师长根据经验,报告了第二天所需的菜量。

有些地方基于宁多不少的原则,往往是徒劳的。今年5月,国网南京供电公司将“进口存款”系统上线,使餐厅管理“智能化”。滕扬说,现在所需的菜量都是大数据报告的,更准确,各餐厅剩菜量大幅减少。记者通过这个系统,购买入库统计、库存状况等信息一目了然。

“今后将根据大数据统计,更正确地满足员工的需求,使料理更符合他们的口味,根据需要做饭,将浪费降到最低。”滘扬说。

从进货到制作,记者都是餐厅的厨师,看到平日的“边材”被广泛使用。比如白菜之类的炒菜不好吃,以前可能扔掉,现在加工成酸菜了。

“以这些边材做的酸菜为开胃菜,很受大家欢迎”华群房地产分公司饮食部经理殷允化说。进入国网南京供电公司的机关餐厅,餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粮汗交换”等招牌,墙上挂着以“粮食节约、光盘行动”为主题的海报……节约气氛很浓。为了满足不同员工的需要,餐厅准备了小菜。“像我们女性一样,饭量少,有时吃不完,扔掉太可惜了。

”一位吃饭的员工说,现在饭分为大小,菜有小菜,光吃多少都不会再浪费了。华群房地产分公司餐厅的主管樊宏指着餐厅的瀑布水桶对记者说。“以前一天有四桶瀑布水,现在每天只有一桶瀑布水。

料理的垃圾明显减少了。”。


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